とり祥の歴史はスープにあり

とり祥のスープはとり祥の歴史そのものです。
1956年創業からこだわり抜いた伝統の技術を
詰め込んだスープは、皆様に愛され続けております。

スープができるまで

STEP1

鶏ガラ作業

鶏肉専門店である強みを活かして、通常は使われないような様々な部位のガラを丁寧に下処理して使用します。様々な部位のガラを使うことで出来上がりに深みが出ます。
使用するのはもちろんガラと水だけ。保存料・添加物はもちろん、香味野菜や塩などの調味料は一切使わないのが特徴です。

STEP2

火入れ

さし水をしつつ、鶏のエキスを十分に出し尽くすまで強火で炊いていきます。

STEP3

油とあく取り

特製スープを作るうえで欠かせない作業。丁寧に何度も何度も油とあくを取り除いていきます。これを怠ると黒く濁ったスープになってしまい、雑味を含んだスープになってしまいます。

STEP4

冷やし

冷やす直前に何度も何度もスープを濾していきます。濾すことできれいな白濁のスープが完成。
その後は大量の氷を使って冷やし込みます。鮮度を維持するうえでも重要な工程です。

STEP5

保管

小分けするまで１℃にキープされた冷蔵庫にて保管。

STEP6

小分け

大切な人の口に入るものなので、一つずつ丁寧に異物の混入がないかをチェックしながら真空パック詰めしていきます。